4 insalate estive leggere

2. Insalata di quinoa con avocado e pomodorini:

Ingredienti:
– 1 tazza di quinoa, cotta e raffreddata
– 1 avocado maturo, tagliato a cubetti
– 200 g di pomodorini, tagliati a metà
– 1 cetriolo, tagliato a cubetti
– Succo di 1 limone
– 2 cucchiai di olio d’oliva
– Sale e pepe q.b.
– Foglie di menta fresca, tritate (opzionale)

Preparazione:
In una ciotola, unisci quinoa, avocado, pomodorini e cetriolo. Condisci con succo di limone, olio d’oliva, sale e pepe. Mescola delicatamente fino a quando gli ingredienti sono ben combinati. Spolvera con foglie di menta fresca tritate, se desiderato. Lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.