4 insalate estive leggere

4. Insalata di quinoa, fagioli neri e mais:

Ingredienti:
– 1 tazza di quinoa, cotta e raffreddata
– 1 lattina di fagioli neri, sciacquati e sgocciolati
– 1 tazza di mais, fresco o in scatola
– 1 peperone rosso, tagliato a cubetti
– 1 peperone verde, tagliato a cubetti
– Succo di 1 lime
– 2 cucchiai di olio d’oliva
– 1 cucchiaino di cumino in polvere
– Sale e pepe q.b.
– Coriandolo fresco, tritato (opzionale)

Preparazione:
In una ciotola, unisci quinoa, fagioli neri, mais, peperoni. Condisci con succo di lime, olio d’oliva, cumino in polvere, sale e pepe. Mescola bene fino a quando gli ingredienti sono ben combinati. Spolvera con coriandolo fresco tritato, se desiderato. Lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.

Spero che queste ricette ti ispirino a preparare delle gustose e leggere insalate estive! Buon appetito!