Incorporazione del burro:
Una volta pronto l’impasto aggiungete il burro fuso. Impastare ancora finché il burro non sarà completamente incorporato e l’impasto acquisirà una consistenza liscia ed elastica.
Fermentazione dell’impasto:
Coprite la ciotola con un canovaccio pulito e lasciate lievitare l’impasto in un luogo tiepido finché non raddoppierà o triplicherà il suo volume. Idealmente, questo processo dovrebbe avvenire in un ambiente con una temperatura compresa tra 36°C e 39°C.
Preparazione del ripieno di patate
Lessate e preparate le patate:
Mentre l’impasto lievita, preparate il ripieno di patate. Lessare le patate finché non saranno tenere. Frullateli poi ancora caldi fino ad ottenere una purea liscia e senza grumi.
Condire e mescolare il ripieno di patate:
Aggiungi sale, pepe e panna o latte al purè di patate, assicurando una consistenza liscia e cremosa. Mescolare bene in modo che tutti gli ingredienti siano incorporati in modo uniforme. Prenota il ripieno di patate per un uso successivo.
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