Ricetta classica degli éclair al cioccolato

Ricetta classica degli éclair al cioccolato
Ingredienti:
Per la pasticceria:
1 tazza d’acqua
1/2 tazza di burro non salato
1 tazza di farina per tutti gli usi
4 uova grandi
Per il ripieno:
2 tazze di latte intero
1/2 tazza di zucchero semolato
1/4 tazza di amido di mais
4 tuorli d’uovo grandi
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
Per la glassa al cioccolato:
1 tazza di gocce di cioccolato semidolce
1/2 tazza di panna
1 cucchiaio di burro non salato
La preparazione :