Focaccia genovese: la ricetta della fügassa

Ingredienti
Per la biga:

Farina Manitoba: 50 g
Farina 00: 50 g
Lievito di birra fresco: 8 g
Acqua a temperatura ambiente: 60 g
Per l’impasto:

Farina Manitoba: 300 g
Farina 00: 100 g
Acqua a temperatura ambiente: 240 g
Miele millefiori biologico: 2 cucchiaini colmi
Sale fino: 10 g
Olio extravergine d’oliva: 30 g
Per la salamoia:

Acqua a temperatura ambiente: 110 g
Olio extravergine d’oliva: 20 g
Sale fino: 1 cucchiaino
Per la finitura:

Olio extravergine d’oliva: 2 cucchiai
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Come preparare la focaccia genovese (fügassa)