Brasato al Barolo: la ricetta e i consigli per preparare il piatto tipico piemontese

Ingredienti

Manzo cappello del prete: 1 kg
Barolo: 1 l
Olio extravergine d’oliva: 50 ml
Burro: 40 gr
Amido di mais: 20 gr
Carota: 1
Cipolla bianca: 1
Sedano: 1 costa
Aglio: 2 spicchi
Rosmarino: qualche rametto
Salvia: 2-3 foglie
Chiodi di garofano: 3
Cannella: 1 pizzico
Sale: q.b.
Pepe: q.b.
Il brasato al Barolo è un secondo piatto tipico della cucina piemontese, preparato con carne di manzo brasata in vino rosso Barolo, odori e spezie. La tecnica di brasatura, derivante dal piemontese « brasi », rende la carne tenerissima e succosa, perfetta per pranzi speciali.

Per il brasato, si consiglia di utilizzare il cappello del prete, che ha la giusta quantità di grasso. La marinatura con vino, verdure e aromi è fondamentale per arricchire il sapore della carne.

Preparazione