INGREDIENTI
per l’impasto
- 500 g di farina nuvola caputo oppure 250 g di manitoba e 250 g di farina 00
- 10 g di lievito di birra fresco oppure 4 g di lievito secco
- 15 g di sale
- 1 cucchiaio di zucchero
- 150 g di acqua
- 150 g di latte tiepido (quello che preferite )
- 50 g di strutto o sugna o burro o olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato al momento
per il ripieno
- 100 g di prosciutto cotto
- 100 g di salame Napoli
- 100 g di provolone piccante o non ( potete mettere anche mortadella , pancetta , ciccioli, provolone dolce , emmenthal o scamorza asciutta)
- 2 uova sode
- 100 g di pecorino grattugiato o parmigiano
- pepe
- 1 uovo per spennellare
PROCEDIMENTO
COME FARE I PANINI NAPOLETANI
1. Mettere in una ciotola o nella planetaria la farina , il sale e mescolate ; unite ora il lievito e lo zucchero
2. Riscaldate leggermente (solo in inverno) il latte unito all’acqua e iniziate ad impastare
3. Unite anche il pepe macinato e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo
4. Solo alla fine aggiungete lo strutto in due volte e impastate fino ad assorbimento
4. Riponete l’impasto ottenuto in una ciotola leggermente unta e lasciate lievitare fino al raddoppio
Nota :i tempi di lievitazione dipenderanno dalla temperatura ambiente in casa vostra, dalla stagione e dalla quantità di lievito che andrete ad utilizzare; ad esempio in estate potete ridurre notevolmente la quantità di lievito visto le alte temperature .
5. Nel frattempo tagliate salumi e formaggi a tocchetti piuttosto piccoli , bollite le uova , fate raffreddare e tagliate a pezzi
6. Quando l’impasto sarà raddoppiato, stendete formando un rettangolo ( se volete spalmate un po’ di sugna sulla superficie) e cospargete di pepe nero macinato al momento
7. Distribuite uniformemente i salumi, i formaggi e le uova tagliate, aggiungete anche il formaggio grattugiato in maniera uniforme
8. Arrotolate formando un salsicciotto ,
fate in modo che la chiusura sia alla base del rotolo
9. Tagliate in 8 pezzi uguali , adagiate ogni panino su una teglia ricoperta di carta forno
e fate lievitare ancora fino al raddoppio ( circa 30 /40 minuti )
10. Accendete il forno a 220 gradi statico o 200 g ventilato e portate a temperatura
11. Quando i panini avranno raddoppiato il loro volume spennellateli con l’uovo sbattuto e infornate per 15/20 minuti , dovranno risultare ben cotti e dorati
( controllate sempre a vista la cottura, i tempi di cottura possono variare in base al forno e allo spessore della teglia utilizzata)
12. I panini napoletani sono pronti per essere serviti e gustati un profumo di buono invaderà la vostra casa è sarà difficile resistere a tanta bontà!
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