INGREDIENTI
per 2 pizze
- 500 g di farina ( w 260/270 -13 g di proteine)
- 15 g di sale
- 1 g di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaio di zucchero
- 380 g di acqua a temperatura ambiente
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
per il condimento:
- salsa di pomodoro quanto basta
- 400/500 g di mozzarella fior di latte
- sale e pepe
- olio extravergine d’oliva
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PREPARAZIONE
COME FARE LA PIZZA ALLA PALA SENZA IMPASTO
1. Mettete in una ciotola la farina , il lievito e lo zucchero
2. Aggiungete l’acqua, poca alla volta e mescolate con un cucchiaio
3. Aggiunta tutta l’acqua unite il sale , sempre mescolando solo col cucchiaio
4. Solo alla fine aggiungete l’olio extravergine di oliva , avrete ottenuto un composto grezzo e pieno di grumi
( questo preimpasto si chiama biga) , niente paura, mescolate velocemente e coprite con un coperchio
5. Lasciate riposare per 2/3 ore a temperatura ambiente
6. Trascorso questo tempo riprendete l’impasto e fate 1 giro di pieghe , vi accorgerete che l’impasto diventerà subito liscio e setoso. Ricoprite e fate riposare per 30 minuti , quindi ripetete l’operazione
( dovrete fare 3/4 giri di pieghe ogni mezz’ora )
Nota : le pieghe sono fondamentali per ottenere un impasto pieno di bolle e con una buona alveolatura in cottura
7 . Realizzate le pieghe l’impasto si presenta liscio , tenace e lucido , lo inserite in una ciotola ( meglio se dalle pareti dritte) e lasciate lievitare fino al raddoppio
( i tempi di lievitazione io non posso saperli perché dipenderanno dalla temperatura in casa tua )
8. Una volta raddoppiato dividete l’impasto in due panetti , fate un giro di pieghe semplice e pirlate arrotondando i panetti
9. Sistemate i panetti in un recipiente cosparso di semola e lasciate lievitare fino al momento di infornare
10. Stendete i panetti con i polpastrelli dando una forma ovale , iniziate prima dai bordi e poi andate al centro
11. Preriscaldate il forno con la leccarda all’interno a 250°
12. Adagiate la pizza alla pala scondita su un foglio di carta forno per facilitare lo spostamento
Nota: se abili e capaci potete evitare l’uso della carta forno e magari utilizzare una piccola pala da forno.
13. Quando il forno sarà a temperatura infornate la pizza sulla leccarda e aggiungete la passata di pomodoro
( dopo 2 minuti potete sfilare la carta forno)
COTTURA
14. Fate cuocere per 4/5 minuti , sempre al massimo della potenza, quindi estraete la pizza e condite con la mozzarella o con il condimento scelto
15. Portare a cottura
( i tempi di cottura dipenderanno dal forno)
16. Sfornare e servire, la pizza alla pala è pronta per essere gustata.
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