RICETTA per una teglia rettangolare di 33 x 23 cm oppure per una teglia tonda da 24 cm circa
per l’impasto
- 250 g di farina tipo 0 ( io caputo nuvola )
- 100 g di semola rimacinata
- 10 g di sale
- 5 g di lievito di birra fresco oppure secco 2 g di lievito secco
- 1 cucchiaino di miele
- 300 /325 g di acqua
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
per il ripieno
- 300 g circa di lampascioni bolliti o di lampascioni sott’olio
- 160 g di tonno sott’olio
condimento
- Origano
- Olive baresane
- Olio extravergine di oliva
PROCEDIMENTO
COME FARE LA FOCACCIA RIPIENA DI LAMPASCIONI E TONNO
1. Per fare la focaccia ripiena di lampascioni e tonno, iniziate innanzitutto col pulire i lampascioni eliminando la prima camicia esterna e praticando un taglio a croce alla base .
Tuffate i lampascioni in acqua e lasciateli spurgare per 12 ore cambiando l’acqua di tanto in tanto
2. Bollite i lampascioni in acqua salata fino a quando non saranno morbidi , scolate e lasciate raffreddare.
Condite con poco olio , aglio e menta .
Potete anche utilizzare direttamente i lampascioni sott’olio, sono perfetti per questa ricetta .
Tagliuzzate i lampascioni e aggiungete il tonno ( eliminate l’olio presente nella lattina) , mescolate e tenete da parte .
3. Versate in una ciotola le farine , il sale , il lievito e un cucchiaino di miele
4. Aggiungete l’acqua prevista dalla ricetta poca alla volta ( potrebbe non servire tutta , dipende dal tipo di farina che andrete ad utilizzare ) e mescolate con un cucchiaio
5. Aggiungete l’olio extravergine d’oliva e mescolate ancora , otterrete un impasto grezzo e pieno di grumi.
Coprite e lasciate riposare per 30 minuti
6. Riprendete l’impasto e traferitelo su un piano infarinato con semola rimacinata
7. Fate le pieghe
8. Riponete nella ciotola e ripetete l’operazione per 2 volte ancora ( 3 volte in tutto ) , vedrete che l’impasto come per magia diventerà liscio ed omogeneo
9. Fatte le pieghe riponete l’impasto nella ciotola e lasciate lievitare fino al raddoppio.
I tempi di lievitazione possono variare in base alla stagione e alla temperatura ambiente in casa vostra
( il mio impasto ha lievitato per 3 ore abbondanti ad una temperatura di 11 gradi circa )
10. Quando l’impasto sarà ben lievitato, trasferitelo sul piano di lavoro infarinato e dividetelo a metà
( una parte dovrà essere leggermente più grande dell’altra)
12. Stendete con il mattarello fino ad ottenere un rettangolo
13. Trasferite sulla teglia ricoperta di carta forno
14. Farcite con il composto di lampascioni e tonno
15. Stendete anche la pasta lievitata tenuta da parte e ricoprite.
Rimboccate la pasta lungo i bordi
15. Lasciate lievitare ancora per 20 o 30 minuti
16. Punzecchiate la superficie con i rebbi di una forchetta, condite olio e origano e aggiungete le olive in superficie
COTTURA
17. Infornate la focaccia a 200° gradi forno caldo e ventilato per 10 minuti , abbassate a 180° sempre ventilato per altri 10/15 minuti.
18. Sfornate la focaccia e lasciate raffreddare o quanto meno intiepidire prima di tagliare e servire
19. La vostra focaccia ripiena di lampascioni e tonno è pronta per essere servita e gustata.
Buon appetito.
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