INGREDIENTI
- 350 g di farina 0 ( io ho usato pizzeria caputo)
- 50 g di semola rimacinata
- 150 g di patate già bollite fredde
- 13 g di sale fino
- 5 g di lievito di birra fresco oppure oppure 2 g secco
- 1 cucchiaio di zucchero
- 250/270 g di acqua
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale e rosmarino
- 150 g di speck
- 150 g di scamorza affumicata
- olio per la stesura
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PROCEDIMENTO
COME FARE LA FOCACCIA BACIATA
1. Bollite le patate, una volta cotte schiacciate e tenete da parte fino a che si raffreddano
2. In una ciotola ( o nella planetaria) unite le due farine, il sale e le patate bollite, mescolate bene il tutto ed aggiungete , quindi, il lievito con lo zucchero
3. Iniziate ad impastare aggiungendo poca acqua alla volta, a seconda dell’umidità delle patate, potrebbe variare la quantità di liquido da aggiungere , dovrete ottenere un composto omogeneo, morbido ma non appiccicoso
4. Aggiungete per ultimo l’olio extravergine e impastate fino ad assorbimento
5. Formate un panetto e lasciate riposare per 30 minuti, procedete con un giro di pieghe che ripeterete ogni 30 minuti per 3 volte in tutto
6. Ottenuto un panetto liscio e consistente mettete a lievitare in una ciotola unta fino al raddoppio
Nota : i tempi di lievitazione possono variare in base alla stagione , alla temperatura ambiente in casa vostra è alla quantità li lievito che avrete utilizzato ; in estate avrete una lievitazione molto più veloce e potrete utilizzare pochissimo lievito , in inverno i tempi si allungheranno e sarà utile lasciare lievitare fino al raddoppio in forno spento con lucina accesa
7. Al raddoppio dividete l’impasto a metà e formate due panetti che dovranno lievitare ancora
8. Stendete i due panetti ( aiutandovi con della semola rimacinata) formando un disco , decidete voi lo spessore che volete dare alla focaccia
Nota : accendete il forno a 220 ° statico o ventilato
9. Adagiate il primo disco di focaccia su una teglia ricoperta di carta forno già oleata
10 . Aggiungete un filo d’olio extravergine di oliva e sovrapponete , senza fare pressione , il secondo disco. Condite la superficie con sale e rosmarino
11. Infornate la focaccia nel primo ripiano del forno ( partendo dal basso) e abbassate la temperatura di 10°
( 200/210) e cuocete per circa 15 minuti. La focaccia dovrà risultare ben cotta e dorata
12. Sfornate la focaccia che adesso è pronta per essere farcita sia calda che fredda con quello che più preferite , basterà sollevare il primo strato di focaccia e farcire ( occhio che , se procedete quando la focaccia è caldissima , potrebbe fuoriuscire del vapore)
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