INGREDIENTI E DOSI
- 450 gr di farina 0
- 150 gr di semola rimacinata
- 17 gr di sale
- 15 gr di lievito fresco ( o 5 di lievito secco)
- 1 cucchiaio di zucchero
- 450 gr di acqua tiepida
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- olio di semi di arachidi o girasole per la frittura
GUARDA LA VIDEO RICETTA
PROCEDIMENTO
Come fare i Panzerotti con semola rimacinata
1- unire alla farina la semola rimacinata e il sale e mescolare.
2- aggiungere ora il lievito e un cucchiaio di zucchero e poca alla volta l’acqua cominciando ad impastare, a fine impasto aggiungete l’olio extravergine di oliva.
3- una volta ottenuto il nostro panetto (avrà una consistenza piuttosto morbida) lo lasciamo stare 10 minuti nella ciotola prima di impastare ,diamo il tempo alla farina di assorbire bene l’acqua.
4- trascorsi i 10 minuti riprendiamo l’impasto e lo lavoriamo su una spianatoia infarinata,
ci accorgiamo che subito risulterà liscio.
5- riponiamo l’impasto in una ciotola e lo copriamo con pellicola trasparente tenendolo al riparo da correnti
(nel forno spento con lucina accesa sarebbe l’ideale).
6- lasciamo lievitare fino al raddoppio, i tempi di lievitazione dipenderanno dalla temperatura in casa
(il mio impasto è raddoppiato in 4 ore e mezza circa).
FORMATURA
7- dividiamo l’impasto lievitato in palline da 50 gr l’una circa
(se volete dei panzerotti più grandi aumentate il peso di ogni pallina).
8- riponete le palline su una spianatoia infarinata e coprite con un canovaccio, pulito, umido
(il canovaccio umido serve a non far formare quella crosticina fastidiosa)
e lasciate lievitare ancora per minimo un’ora.
9- preparate i ripieni che avete scelto tenendoli tutti a portata di mano e mettete a riscaldare l’olio.
10- con l’aiuto di un mattarello stendete l’impasto formando un disco.
11- ponete al centro il ripieno
e richiudete a formare una mezza luna.
12- sigillate benissimo i bordi in modo che in cottura la mozzarella non fuoriesca.
FRITTURA
13- cuocere in olio bollente ,non appena il panzerotto torna in superficie giratelo in modo da sigillarlo da entrambi i lati e continuate la cottura.
14- cuocete pochi panzerotti alla volta in modo da non fare abbassare la temperatura dell’olio.
15- mangiateli caldi.
ADVERTISEMENT