INGREDIENTI
per 20 pesche
- 300g di farina manitoba
- 40 g di zucchero
- 15 g di lievito di birra fresco oppure 5 g di lievito secco
- 4 uova piccole intere
- 80 g di burro morbido
- Un pizzico di sale
- 60 g di latte fresco intero
per farcire
- 1 Dose di crema pasticcera
per la bagna
- 100 g di acqua
- 60 g di alchermes
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PROCEDIMENTO
COME FARE LE PESCHE DOLCI DI PASTA BRIOCHE
1. Mettete nel boccale della planetaria il latte tiepido e il lievito, fate sciogliere mescolando
2. Unite un uovo e 2 cucchiai di farina e iniziate la lavorazione dell’impasto con la foglia ( gancio k) a media velocità
3. Continuate la lavorazione aggiungendo uova e farina
4. Otterrete un composto morbido , a questo punto aggiungete lo zucchero e lavorate ancora fino ad assorbimento
5. Per ultimo aggiungete il burro a pomata , un pezzetto alla volta
6. Impastate fino ad assorbimento, quando del burro non c’è più traccia eliminate la foglia e sostituite col gancio
7. Solo alla fine aggiungete il sale e lavorate l’impasto per 10 minuti circa fino ad incordatura
( cioè fino a quando le pareti della planetaria non risultano pulite e l’impasto tende a salire )
Nota : se notate che l’impasto è molto morbido potete aggiungere un paio di cucchiai di farina ( uno o 2 cucchiai, non di più o andrete a sbilanciare la ricetta)
8. Ottenuto un impasto ben incordato
( vedi foto in cui si vede il velo)
LIEVITAZIONE
lasciate riposare per un’ora
9. Trascorso questo tempo formate le pesche di 15/20 g l’una , l’impasto risulterà morbido e appiccicoso,
ungete la mano col burro e mozzate le palline
( esattamente come per il babà)
10. Mettete ogni pesca su una teglia ricoperta di carta forno e lasciate lievitare fino al raddoppio
( in estate circa un’ora/un’ ora e mezza , in inverno almeno 2 ore)
COTTURA
11. Una volta lievitate , accendere il forno a 180° modalità statico e posizionate un pentolino con dell’acqua all’interno
12. Quando il forno sarà a temperatura infornate per 13/15 minuti
13. Sfornate e lasciate raffreddare
BAGNA
14. Nel frattempo preparate la bagna :
unite all’acqua l’alchermes e mescolate
( se volete potete aggiungere 2 cucchiai di strega)
15 . Intingete ogni peschina nella bagna , fate una leggera pressione sulla parte liscia per creare una fossetta che accolga la crema
e passate nello zucchero semolato
16. Farcite con la crema pasticcera al limone o al cioccolato ( o con la nutella) e accoppiate le pesche.
Decorate con foglioline di menta o altro e adagiate le pesche nei pirottini di carta.
17. Conservate in frigo fino al momento di servire.
Le vostre pesche di pasta brioche sono pronte per essere gustate.
Ricetta liberamente ispirata da Anice e cannella.
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