a focaccia barese di semola è un prodotto lievitato da forno tipico della Puglia. È diffusa specialmente nelle province di Bari, Barletta-Andria-Trani, Taranto dove la si può trovare abitualmente nei panifici.
Questa è la MIA versione tutta semola e senza patate con pochissimo lievito e quindi leggerissima.
INGREDIENTI
per una focaccia da 35 cm circa
- 250 gr di semola rimacinata
- 50 gr di farina 0
- 7 gr di sale
- 1 gr di lievito di birra fresco ( o secco)
- 1 cucchiaino di zucchero
- 200 ml di acqua a temperatura ambiente
- 2 cucchiai di olio evo per l’impasto
- pomodori quanto basta
- olive quanto basta
- origano
- sale
- olio extravergine d’oliva a sentimento per condire
PROCEDIMENTO
come fare la Focaccia barese di semola
1- in una ciotola unire le due farine
2- sciogliere il lievito in poca acqua ed aggiungerlo alla farina insieme allo zucchero
3- iniziare ad impastare aggiungendo poca acqua alla volta , dobbiamo ottenere un impasto liscio ed omogeneo ma non morbido
4- ottenuto il nostro composto aggiungiamo il sale ed impastiamo per farlo incorporare bene
5- solo alla fine aggiungiamo 2 cucchiai di olio e terminiamo di impastare
6- copriamo la ciotola con pellicola trasparente e lasciamo riposare per mezz’ora
7- trascorsa la prima mezz’ora facciamo il primo giro di pieghe ( come da video)
8- ripetiamo l’operazione per altre due volte ( in tutto 3 volte) ogni mezz’ora
9- dopo le pieghe lasciamo lievitare la focaccia al coperto e al riparo da correnti ( va benissimo nel forno spento se in inverno con la lucina accesa altrimenti no)
10- lievitata la focaccia la andiamo a sistemare in una teglia oleata
11- aggiungiamo i pomodorini, il sale , le olive e l’origano e ancora olio
12- inforniamo la focaccia al massimo della temperatura ( ventilato o statico va bene ) per 20 minuti circa o comunque fino a cottura.
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