INGREDIENTI
per 4 persone
- 300 g di riso carnaroli o vialone nano
- 1 melanzana di medie dimensioni
- 1 litro e mezzo di brodo vegetale
- 300 ml di passata di pomodoro
- parmigiano a sentimento
- basilico
- Sale e pepe
- Olio extravergine di oliva
GUARDA ANCHE
PROCEDIMENTO
come fare il Risotto alla parmigiana di melanzane
1. Iniziate con la preparazione di un buon brodo vegetale:
mettete in pentola , con l’acqua, sedano, carote e cipolla e portate a cottura salando solo alla fine
2. Tagliate le melanzane a tocchetti piccoli
3. In una padella mettete un filo d’olio extravergine d’oliva e fate soffriggere la melanzana
Nota: potete friggere la melanzana in abbondante olio extravergine d’oliva e aggiungerla , in un secondo momento, alla passata
4. Una volta cotta la melanzana aggiungete la passata e portate a cottura aggiustando di sale e pepe
5. In una padella , quindi, fate un soffritto di aglio e olio, aggiungete il riso e fare tostare per qualche minuto
6. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco o col brodo e portate a cottura il risotto aggiungendo brodo bollente all’occorrenza
7. A pochi minuti dal termine della cottura aggiungete le melanzane al sugo
8. Terminate la cottura e mantecate con abbondante parmigiano e , se volete , un cucchiaio abbondante di stracciatella e basilico
9. Mescolate bene il tutto e lasciate riposare per qualche minuto
10. Servite Il risotto caldissimo aggiungendo ancora foraggio a seconda dei vostri gusti!
ADVERTISEMENT
