RICETTA SEPPIE RIPIENE AL FORNO ALLA PUGLIESE
| PREPARAZIONE | COTTURA | TOTALE |
|---|---|---|
| 20 minuti | 20 + 15 minuti | 55 minuti |
- Metodo di cottura: al forno
- Portata: Secondi
- Cucina: Pugliese
Attrezzatura:
- Teglia
- pela patate
- Coltello
INGREDIENTI
per 2 persone
- 4 seppie
- 2 uova intere
- 1 fetta di pane raffermo casereccio ( o 1 panino)
- 4 cucchiai di romano ( o parmigiano o metà e metà)
- Aglio tritato
- Sale e pepe
- capperi quanto basta
- Prezzemolo
- Olio extravergine di oliva a volontà ( proprio assai)
- Vino bianco
- 2 o 3 patate
- Pangrattato
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PROCEDIMENTO
Come fare le seppie ripiene al forno alla pugliese
1. Iniziamo la ricetta mettendo in ammollo il pane raffermo in acqua o nel latte ,
sbricioliamolo bene in modo che assorba il liquido
( non ne serve tantissimo )
2. Nel frattempo procediamo con la pulizia delle seppie :
le mie erano quasi del tutto pulite grazie al mio pescivendolo di fiducia , ho solo eliminato il dente al centro dei tentacoli e sciacquato sotto acqua corrente.
( in caso contrario eliminate occhi e dente , facendo attenzione agli schizzi di inchiostro ,le seppie devono risultare bianche)
3. Prepariamo ora il ripieno :
strizziamo il pane e aggiungiamo l’aglio tritato , il prezzemolo , i capperi , il sale e il pepe , le uova e il pecorino grattugiato
4. Amalgamiamo bene il tutto , se il composto dovesse risultare troppo morbido aggiungete formaggio e pangrattato ( pochissimo pangrattato)
5. Procediamo quindi a farcire le seppie :
le apriamo leggermente e riempiamo con un po’ di composto , premendo leggermente in modo che penetri all’interno della seppia
Consiglio:
Non esagerare col ripieno perché in cottura le seppie si restringono di molto e il ripieno potrebbe fuoriuscire
6. Farcite tutte le seppie
(potete decidere di sigillare i lembi con uno stuzzicadenti , io non l’ho fatto)
nel caso in cui il ripieno dovesse avanzare tenetelo da parte .
7. Sistemare le seppie in una teglia ben oleata
8. Pulire e tagliare le patate a tocchetti e aggiungerle alle seppie
9. Aggiustare di sale e pepe e , quindi, il segreto di nonna Maria sta tutto qui :
aggiungere sulle patate il ripieno avanzato , irrorare di abbondante olio extravergine d’oliva e ricoprire con vino bianco.
10. Completare con formaggio e pangrattato
( poco )
11. Coprire con carta forno bagnata e strizzata e carta stagnola per fermare il tutto
e infornare a 180° gradi in modalità statico per 20 minuti circa,
quindi eliminare la carta di copertura e procedere per altri 15 minuti circa
( controllate la cottura delle patate) ,
comunque fino a doratura.
12. Serviamo le seppie calde o tiepide col loro sughetto di cottura .
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