INGREDIENTI
per 8 panini
- 250 gr di farina 00
- 250 gr di manitoba
- 320 ml di latte intero
- 50 gr di burro
- 10 gr di sale
- 10 gr di zucchero
- 1 cucchiaino di miele o malto
- 10/15 gr di lievito di birra ( se avete tempo a disposizione potete usarne anche meno) oppure 5 g di lievito secco
- 1 tuorlo o del latte per spennellare
- sesamo quanto basta
PROCEDIMENTO
COME FARE I PANINI PER HAMBURGER
1- Unite in una ciotola le due farine
2- se il latte è freddo di frigorifero riscaldatelo leggermente ( proprio poco poco) ,scioglietevi dentro il lievito col miele mescolando ed aggiungete il tutto alla farina
3- mescolate bene con un cucchiaio, una volta ottenuto un composto approssimativamente amalgamato aggiungere il sale ed iniziare ad impastare il tutto
Nota: potete realizzare l’impasto alla planetaria seguendo lo stesso procedimento ( il burro andrà inserito sempre alla fine ).
4- solo alla fine aggiungete il burro
5- lavorate energicamente fino ad assorbimento e fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo
6- riponete il panetto ottenuto in una ciotola e ricoprite con pellicola
7- aspettate che raddoppi di volume ( i tempi di lievitazione io non posso saperli perché dipenderanno dalla temperatura in casa tua, nel mio caso ha lievitato per 5 ore a 24°,la prima volta e 1 ora e mezza la seconda )
8- una volta raddoppiato di volume
andiamo a dividere il panetto a seconda della grandezza che desiderate
(io ho realizzato 8 panini da 120 gr circa l’uno)
9- adagiate i panini su una teglia con carta forno e li lasciate lievitare nel forno spento al riparo da correnti
10- quando saranno ben lievitati ,accendete il forno a 180°
naturalmente tirate fuori i panini dal forno , spennellate con il tuorlo ( o il latte) e cospargete la superficie col sesamo ( potete utilizzare anche i semi di papavero o i semi di lino)
Nota: la seconda lievitazione è importantissima per la buona riuscita della ricetta , i panini dovranno raddoppiare il loro volume.
COTTURA
11- arrivato il forno a temperatura infornate i panini per 25 minuti circa a 180° modalità statica oppure a 170° modalità ventilato, sistemando la teglia al ripiano centrale del forno
12- sfornate i panini e lasciate raffreddare completamente prima di farcire
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