INGREDIENTI
- 6 carciofi
- 2 uova
- 2 panini raffermi o pane raffermo
- prezzemolo tritato
- aglio
- 3 cucchiai di pecorino o parmigiano
- sale e pepe
- mezzo bicchiere di vino bianco
- olio extravergine di oliva
- acqua
- patate
PROCEDIMENTO
COME FARE I CARCIOFI RIPIENI ALLA PUGLIESE
1- iniziamo pulendo i carciofi: eliminiamo le foglie più dure e puliamo il gambo
2- mettiamo i carciofi in una ciotola con acqua e limone
(se non avete limoni mettete della farina ,l’amido conserverà bene i carciofi senza farli annerire).
3- tagliate la punta del carciofo ,con l’aiuto di un coltellino ,svuotatene la parte centrale
4- allargate bene le foglie esterne in modo da poter accogliere in seguito il ripieno
5- per il ripieno: frullate i panini raffermi fino ad ottenere delle briciole
6- unite le uova, il formaggio, sale e pepe e l’aglio tritati ( eventualmente anche la mortadella e il provolone )
7- mescolate bene il tutto e farcite i carciofi
8- rivestite una teglia di piccole dimensioni con carta forno bagnata e strizzata
9- aggiungete un filo d’olio alla base ,sale e pepe
10- sistemate i carciofi uno accanto all’altro infilando anche delle patate per farli stare fermi fermi e buoni buoni
11- aggiungete acqua e vino bianco fino ad arrivare ai 2/3 del carciofo
12- olio extravergine d’oliva abbondante e ricoprite con carta forno bagnata e strizzata e carta stagnola
13- cuocere in forno caldo a 200° per 45 minuti quindi controllarne la cottura e gratinare
( se serve aggiungete ancora acqua per portare a termine la cottura)
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