Passaggio 1
Preparare il pan di spagna. In una ciotola, mescolare le uova, la vaniglia e lo zucchero
Passaggio 2
Sbattere con una frusta elettrica fino a ottenere un composto chiaro e soffice
Passaggio 3
Setacciare l’amido di mais
Passaggio 4
Setacciare la farina
Passaggio 5
Mescolare delicatamente con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto per evitare di smontare l’impasto
Passaggio 6
Versare il composto in uno stampo rotondo da 18 cm di diametro e infornare a 180°C per circa 20 minuti. Controllare la cottura con uno stuzzicadenti di legno che dovrà uscire asciutto e senza residui di impasto.
Passaggio 7
Sfornate il pan di spagna e lasciatelo raffreddare.
Passaggio 8
Ora occupatevi della pasta frolla. Aggiungere lo zucchero e un pizzico di sale al burro ammorbidito
Passaggio 9
Montare con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema spumosa.
Passaggio 10
Aggiungi l’albume e un cucchiaio di farina, quindi continua a montare il composto.
Passaggio 11
Versare le uova.
Passaggio 12
Dopo aver incorporato le uova, iniziate ad aggiungere la farina. Trasferisci l’impasto sulla superficie infarinata e lavora velocemente con le mani.
Passaggio 13
Formare un panetto. Avvolgilo nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per un’ora.
Passaggio 14
Preparate la farcitura dei biscotti: sbriciolate in una ciotola capiente circa 200 g di pan di spagna.
Passaggio 15
Aggiungi il tuorlo
Passaggio 16
Versare la marmellata di amarene.
Passaggio 17
Aggiungere il cacao amaro in polvere.
Passaggio 18
Impastare con le mani. Trasferisci il ripieno su un foglio di carta da forno.
Passaggio 19
Dai al ripieno una forma rettangolare
Passaggio 20
Avvolgetela nella carta da forno e mettetela in frigorifero fino al momento dell’utilizzo. Una volta riposata la pasta frolla, tiratela fuori dal frigorifero e lasciatela a temperatura ambiente per qualche minuto prima di stenderla con il mattarello.
Passaggio 21
Dopo aver steso l’impasto, posizionate il ripieno al centro
Passaggio 22
Tagliare i lati della pasta frolla per ottenere un rettangolo.
Passaggio 23
Utilizzando la carta da forno, chiudete i bordi della pasta frolla sopra il ripieno senza sovrapporrli ma facendoli combaciare. Avvolgilo nella carta pergamena e giralo.
Passaggio 24
Riporre in frigorifero per almeno mezz’ora.
Passaggio 25
Per la glassa: versare il succo di limone sugli albumi
Passaggio 26
Aggiungi lo zucchero a velo e monta con le fruste elettriche.
Passaggio 27
La glassa sarà pronta quando sarà densa e lucida.
Passaggio 28
Versare la glassa e stenderla uniformemente con una spatola.
Passaggio 29
Copri anche i bordi e le estremità.
Passaggio 30
Con uno stecchino di acciaio o di legno creare due solchi paralleli equidistanti dai bordi.
Passaggio 31
Riempite le scanalature con la confettura di amarene utilizzando un cono di carta forno o una sac à poche dotata di bocchetta piccola.
Passaggio 32
Tagliare i biscotti all’amarena larghi circa 3 cm.
Passaggio 33
Disporre i biscotti alle amarene sulla teglia rivestita di carta forno e infornare a 180°C per circa 20-25 minuti.
Passaggio 34
Togli i biscotti dal forno e lasciali raffreddare.
Passaggio 35
Servite i biscotti all’amarena accompagnati da un ottimo caffè o tisana
spazio di archiviazione:
I biscotti alle amarene si conservano sotto un’alzatina o in una scatola di latta al riparo dall’umidità per 5 giorni.
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