Preparazione
Marinatura della carne
Sistema la carne in una ciotola capiente. Se necessario, legala con uno spago.
Pulisci l’aglio, il sedano, la carota e la cipolla, poi tagliali.
Aggiungi le verdure pulite nella ciotola.
Unisci le erbe aromatiche e le spezie, creando un sacchettino aromatico se preferisci.
Versa il Barolo nella ciotola.
Copri con pellicola trasparente e lascia marinare in frigorifero per 8-10 ore o meglio, per una notte intera.
Scola la carne e tampona con carta assorbente. Filtra il liquido di marinatura e tieni da parte le verdure.
Cottura del brasato 8. In una pentola di ghisa o acciaio, scalda l’olio e il burro. 9. Rosola la carne a fuoco medio-alto per sigillarla, almeno 3 minuti per lato. 10. Abbassa la fiamma e aggiungi le verdure. 11. Versa il Barolo poco per volta, mantenendo il bollore. Cuoci fino a evaporare l’alcol. 12. Cuoci a fuoco minimo per circa 3-6 ore, girando la carne ogni mezz’ora e aggiustando di sale a metà cottura. 13. Lascia intiepidire il brasato nella pentola per 30 minuti prima di tagliarlo.
Salsa d’accompagnamento 14. Frulla il fondo di cottura con un mixer a immersione. 15. Sciogli l’amido di mais in una tazzina di liquido di cottura e versa nella pentola. 16. Cuoci fino a che la salsa si addensa.
Il brasato al Barolo è ora pronto per essere servito, accompagnato dalla sua salsa. Puoi conservarlo in frigorifero; il giorno successivo sarà ancora più gustoso.
Affettatura e consigli Affetta la carne solo quando è completamente raffreddata. Utilizza un coltello affilato per ottenere fette sottili. Puoi sostituire il Barolo con altri vini rossi come Barbera o Nebbiolo. Per una rosolatura alternativa, puoi usare solo burro o strutto. Il brasato si può cuocere anche nella pentola a pressione o al forno. Se avanzato, la carne può diventare ripieno di ravioli.
Buon appetito!
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