Il latte va fatto bollire con la scorza di limone tagliata a listarelle. Contemporaneamente, in un contenitore, mescolare le uova con lo zucchero. Aggiungere la farina e il limoncello, dovrà risultare un buon composto. Aggiungere il latte al composto quando avrà raggiunto il bollore.
Una volta incorporato il latte, va integrato e va portato ad un’altra ebollizione a fuoco basso e mescolato continuamente con un cucchiaio (se possibile di legno) fino ad ottenere un composto denso. Quando si sarà ottenuta la densità, va tolta dal fuoco e trasferita su un piatto, eliminando le bucce di limone e coperta con pellicola. Portare in frigorifero.
Prendete le sfoglie di pasta sfoglia e tagliatele a strisce larghe 1,5 cm per assemblare i cornetti di crema. Dovrebbe essere avvolto a forma di spirale. Utilizzare 2 strisce per ogni stampo e iniziare dalla punta, sovrapponendole al bordo. Bagnare con l’uovo e aggiungere le foglie di mandorla. Cuocere in forno precedentemente acceso a 180 gradi per 15 minuti. L’impasto dovrà risultare dorato. Lasciare sformare e togliere gli stampini.
Togliere la panna dal frigorifero e mescolarla con una spatola insieme alla doppia panna montata. Riempite poi i corni con una sac à poche. Decorare a piacere.
Potete aggiungere alla crema di Cannoncini essenza di vaniglia a piacere e 25 grammi di amido di mais per esaltarne il sapore e addensarla ancora un po’. Se vi piace la cannella potete aggiungerla a piacere nell’impasto e un po’ di vino bianco. È una ricetta molto semplice da realizzare e potete variare il ripieno e le decorazioni a piacere. Possono essere fritti al posto del forno.
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