Crema di pistacchio: q.b.
Granella di pistacchi: q.b.
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Come preparare la cheesecake al pistacchio
Step 1:
Raccogli nel boccale di un mixer i biscotti secchi spezzettati e frullali fino a ottenere una polvere fine.
Step 2:
Trasferisci i biscotti frullati in una ciotola e aggiungi il burro fuso (in microonde o a bagnomaria). Mescola bene con una spatola fino a ottenere un composto omogeneo e compatto.
Step 3:
Versa il composto in uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro, livellandolo bene sul fondo con il dorso di un cucchiaio. Riponi la base in frigorifero a riposare.
Step 4:
Metti i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per 5-7 minuti.
Step 5:
In una ciotola capiente, versa la panna (tenendo da parte 2 cucchiai) e inizia a montarla con le fruste elettriche. Aggiungi il mascarpone e il formaggio spalmabile, continuando a lavorare fino a ottenere un composto liscio e denso.
Step 6:
Unisci la crema di pistacchio e mescola con cura fino a completa incorporazione.
Step 7:
In un pentolino, scalda i 2 cucchiai di panna tenuti da parte con la gelatina, ben strizzata, mescolando fino a scioglierla. Preleva circa metà della crema al formaggio e amalgamala con la panna e la gelatina, poi unisci il tutto al resto della crema.
Step 8:
Riprendi la base di biscotti dal frigorifero e ricoprila con la farcitura, livellando bene. Riponi la cheesecake in frigorifero per 4 ore, o in freezer per 2 ore.
Step 9:
Una volta raffreddata, apri delicatamente lo stampo e trasferisci la cheesecake su un vassoio. Ricoprila con la crema di pistacchio e decora con la granella di pistacchi.
Step 10:
Taglia una fetta e gustala!
Consigli
Puoi preparare la cheesecake in anticipo e conservarla in frigorifero fino a 3 giorni. Nella nostra versione abbiamo usato il mascarpone, ma per una variante più leggera puoi sostituirlo con yogurt greco naturale. Se preferisci, usa l’agar-agar al posto della gelatina.
Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la cheesecake ai frutti di bosco o quella all’ananas!
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