1. Preparare la Base:
– Tritare finemente i biscotti fino a ottenere una consistenza sabbiosa.
– Sciogliere il burro e mescolarlo con i biscotti tritati fino a ottenere un composto omogeneo.
– Distribuire il composto in uno stampo di 18 cm di diametro, premendo bene per formare una base compatta.
– Mettere la base in frigorifero a rassodare mentre si prepara il ripieno.
2. Preparare il Ripieno:
– Tagliare le pesche a pezzi piccoli.
– In una ciotola, mescolare le pesche con lo yogurt e il latte condensato.
– Montare la panna fino a ottenere una consistenza soda e incorporarla delicatamente al composto di pesche e yogurt.
– Sciogliere l’agar-agar in poca acqua e portare a ebollizione, mescolando continuamente.
– Aggiungere l’agar-agar sciolto al composto di panna, pesche e yogurt, mescolando bene per distribuire uniformemente.
3. Assemblare il Cheesecake:
– Versare il ripieno sulla base di biscotti raffreddata e livellare la superficie.
– Coprire lo stampo con pellicola trasparente e riporre in frigorifero per almeno 2 ore, fino a quando il cheesecake sarà ben rassodato.
4. Decorazione (Opzionale):
– Prima di servire, decorare il cheesecake con fettine di pesche e cospargere con mandorle tritate per aggiungere una nota croccante.
Consigli:
– Assicurarsi che l’agar-agar sia ben sciolto per evitare grumi nel ripieno.
– Lasciare il cheesecake in frigorifero il tempo necessario per farlo rassodare completamente
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