Preparare la base:
Tritare finemente i biscotti al cioccolato in un mixer.
Aggiungere il burro fuso e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Versare il composto in una tortiera a cerniera da 22-24 cm di diametro, pressandolo bene sul fondo per formare la base. Mettere in frigorifero a rassodare per almeno 30 minuti.
Preparare la crema al cocco:
Ammollare la gelatina in fogli in acqua fredda per circa 10 minuti.
In una ciotola, lavorare il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia.
Aggiungere lo yogurt al cocco e la farina di cocco, mescolando bene.
Scaldare i 2 cucchiai di latte e sciogliervi dentro la gelatina ben strizzata. Lasciare intiepidire leggermente e poi aggiungerla al composto di formaggio e cocco, mescolando rapidamente.
Montare la panna fresca e incorporarla delicatamente al composto.
Versare la crema al cocco sulla base di biscotti, livellando bene la superficie. Mettere in frigorifero a rassodare per almeno 4 ore, o meglio ancora tutta la notte.
Preparare la copertura al cioccolato:
Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde.
Scaldare la panna fresca e aggiungerla al cioccolato fuso, mescolando fino a ottenere una ganache liscia e lucida.
Versare la ganache al cioccolato sulla cheesecake raffreddata, distribuendola uniformemente.
Decorare con la farina di cocco sulla superficie.
Servire:
Lasciare riposare la cheesecake in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire per far rassodare la copertura al cioccolato.
Rimuovere la cheesecake dalla tortiera, tagliarla a fette e servire.
Buon appetito!
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