Come condire le olive secondo la ricetta della nonna

Nel caso delle olive destinate al consumo diretto:
4 kg di olive
1 testa e metà d’aglio
1 peperone verde
1 manciata di origano secco
3 foglie di alloro
1 rametto di finocchio (facoltativo)
Mezza tazza di aceto
Sale a piacere
Acqua (la stessa che porta l’oliva)
Per conservare le olive:
4 kg di olive
3 teste d’aglio
3 foglie di alloro
1 manciata di origano secco
Mezza tazza di aceto
4 peperoncini (facoltativi)
Finocchio e timo (freschi o secchi, a piacere)
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Procedura