Legare i pezzi di ossobuco di vitello con spago da cucina oppure praticare qualche taglio nella membrana per evitare che si deformino durante la cottura. Condire con sale e pepe su entrambi i lati.
Passate i pezzi di ossobuco nella farina e scrollate via quella in eccesso.
In una padella capiente, scaldare una generosa quantità di olio a fuoco alto. Rosolare i pezzi di ossobuco su entrambi i lati fino a quando saranno ben sigillati. Rimuovili e prenotali.
Nel frattempo tagliate a pezzi grossi le verdure: cipolla, carote, aglio e sedano.
Nello stesso olio in cui avete rosolato la carne, fate rosolare le verdure per qualche minuto.
Aggiungere le foglie di alloro, sale, cumino e pepe. Cuocere per 5 minuti.Aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti e fate cuocere ancora qualche minuto.
Sciogliere un cucchiaino di brodo concentrato in mezzo litro di acqua calda e unirlo alla casseruola con il vino rosso.
Lascia bollire la miscela per 2 minuti.
Rimettere i pezzi di ossobuco nella padella e aggiungere il brodo. Coprire e cuocere a fuoco basso per 1,5 – 2 ore, fino a quando la carne sarà molto tenera.
Togliere i pezzetti di ossobuco e metterli da parte. Filtrare il contenuto della pentola per ottenere il fondo di cottura.
Raccogliere le carote dal filtrato e aggiungerle al succo. Aggiungere 100 ml di panna e cuocere per altri 3 minuti.
Servite l’ossobuco con la deliziosa salsa e permettete a ogni ospite di servire quanta salsa desidera.
Questo ossobuco di manzo è così delizioso che si scioglie come il burro. Spero che vi piaccia tanto quanto me!
ADVERTISEMENT
