Pulire i funghi: Pulite i funghi con un panno umido per rimuovere la terra. Se sono grandi, tagliateli a fette spesse circa 1 cm.
Preparare la panatura: In tre piatti diversi, mettete la farina (con un pizzico di sale e pepe), le uova sbattute e il pangrattato (eventualmente mescolato con prezzemolo tritato).
Impanare i funghi: Passate ogni fetta di fungo nella farina, poi nelle uova e infine nel pangrattato, premendo bene per far aderire. Ripetete con tutti i funghi.
Friggere: In una padella ampia, scaldate abbondante olio d’oliva fino a farlo diventare ben caldo. Friggete le cotolette di funghi in piccoli gruppi per evitare di abbassare la temperatura dell’olio.
Scolare: Quando le cotolette sono dorate e croccanti, toglietele dall’olio e mettetele su un piatto con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Servire: Servite le cotolette di funghi calde, magari accompagnate da una salsa di yogurt o una insalata fresca.
Consigli
Varianti: Potete aggiungere spezie al pangrattato, come paprika o aglio in polvere, per un sapore extra.
Cottura al forno: Se preferite una versione più leggera, potete cuocere le cotolette in forno a 200°C per circa 20-25 minuti, spruzzando un po’ d’olio.
Buon appetito! 🍄
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