Le cotolette di melanzane al forno sono una variante più leggera e altrettanto deliziosa delle classiche cotolette di melanzane fritte. Le melanzane vengono grigliate ben calde, farcite con prosciutto cotto ed escamorza affumicata, poi generosamente panate e infine cotte in forno: il risultato finale è una preparazione croccante e dorata nascosta in un ripieno morbido e delicato. fusibile. Facili e veloci, imparate a prepararli seguendo le nostre istruzioni passo passo e serviteli come antipasto o secondo piatto adatto a tutta la famiglia: anche i vostri bambini ne andranno pazzi.
Come preparare le cotolette di melanzane ripiene al forno
Passaggio 1
Lavate le melanzane, sbucciatele e tagliatele a fette spesse circa 8 mm: dovranno essere in tutto 8 pezzi1.
Passaggio 2
Preriscaldare la griglia sul fuoco, disporre le melanzane e spennellarle leggermente con un filo d’olio2.
Passaggio 3
Grigliare le melanzane su entrambi i lati e quando saranno pronte trasferirle gradualmente su un piatto.3.
Fase 4
Riempire 4 fette di melanzana con prosciutto e scamarza affumicata4.
Passaggio 5
Chiudete con le restanti fette di melanzane.5.
Passaggio 6
Ammollate le cotolette nelle uova leggermente sbattute con un pizzico di sale.6.
Passaggio 7
Passare le melanzane nel pangrattato misto a formaggio grattugiato.7.
Passaggio 8
Disporre le cotolette su una teglia foderata con carta da forno e irrorarle con un filo d’olio.8. Infornateli a 220°C con il grill acceso e friggeteli fino a doratura.
Passaggio 9
Trascorso il tempo di cottura, toglieteli dal forno, conditeli con un pizzico di sale e serviteli ben caldi.9.
Consiglio
Dalle quantità indicate otterrete un totale di 4 cotolette di melanzane. Se vuoi, puoi utilizzare la tua varietà preferita: nera, viola o anche bianca per ottenere un risultato finale molto originale. Se usate quelli classici neri, tagliateli a fette, condite con un pizzico di sale e lasciateli scolare per qualche ora per eliminare l’acqua della pianta. Trascorso questo tempo sciacquateli con acqua fredda e asciugateli con carta da cucina.
Potete farcire le cotolette di melanzane con i vostri ingredienti preferiti oppure averle a portata di mano in casa: potete sostituire la scamorza affumicata con provola, caciottina dolce o fiordilatte: in quest’ultimo caso, però, tagliatela a fette e aspettate che si scolino per qualche ora affinché si asciughino bene.
Al posto del prosciutto cotto potete aggiungere lo speck, il prosciutto crudo, la mortadella o il salame; Se però volete realizzare una versione vegetariana, omettete la salsiccia e aggiungete le olive tritate e i pomodorini secchi.
Per la versione senza glutine utilizzate il pangrattato apposito per celiaci oppure sostituitelo con mandorle tritate finemente utilizzando un frullatore da cucina.
Se vi è piaciuta questa ricetta provate anche le melanzane in casseruola con parmigiana e le melanzane all’arrabbiata.
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