Preparazione
Come preparare le cotolette di pollo alla mediterranea?
Per prima cosa marinare la carne. In questo modo diventerà molto tenero e non si seccherà durante la cottura in forno. Disporre le fette di petto di pollo in una pirofila e coprire con il latte. Condire il tutto con sale, un pizzico di rosmarino e paprika (facoltativo). Coprite il contenitore con pellicola trasparente e lasciate riposare per almeno un’ora.
Nel frattempo preparate il pangrattato per impanare il pollo. Mescolatelo con un pizzico di sale, prezzemolo tritato, aglio schiacciato e formaggio grattugiato. Quando il pollo sarà pronto, togliete le fettine di carne dalla marinata. Senza tamponarli, impanateli direttamente con il pangrattato. Grazie all’umidità del latte non sarà necessario impanarli con l’uovo.
Foderare una teglia con carta da forno e cospargere con un filo di olio d’oliva. Disporre poco a poco le fette di pollo. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà, le patate sbucciate e tagliate a cubetti e la cipolla affettata. Condire con un filo d’olio d’oliva, un pizzico di sale e il rosmarino.
Cuocere in forno caldo a 180°-190° per circa 25 minuti. Prima della fine della cottura aggiungere le olive a neve ed i capperi. Rimettete la padella nel forno e continuate la cottura per 2 minuti.
Sfornare e servire le cotolette di pollo alla mediterranea con qualche contorno di verdure.
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