Cozze “Arraganate” pugliesi

STEP
Lavare sotto l’acqua corrente e pulire per bene le cozze esternamente raschiando i gusci e sfregandole tra loro dopo averle immerse nel lavandino riempito d’acqua fredda;
Aprire le cozze a metà con un coltello, facendo attenzione a non rompere il frutto delicato e prezioso protetto dal guscio, ed eliminare la valva superiore;
Cozze “Arraganate” pugliesi

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Adagiare le cozze su una teglia da forno, meglio se di coccio, che le contenga tutte una accanto all’altra, evitando che si sovrappongano e condire lo strato di cozze con un filo d’olio;
Ora in una ciotola mettete la mollica del pane grattugiato conditelo con l’aglio a pezzetti, il formaggio abbondante, il pepe al mulinello e il prezzemolo;
Adesso unite le uova, tanto olio quanto basta per avere un composto umido e omogeneo;
Con un cucchiaino prelevate delle quantità di composto e farcite tutte le cozze della teglia;