Per preparare la crostata al cacao con crema alla ricotta e cioccolato, iniziate dalla pasta frolla al cacao; setacciate la farina, il cacao amaro in polvere e lo zucchero a velo, poi versate le polveri in un mixer insieme al burro freddo da frigorifero tagliato a tocchetti. Frullate tutto fino ad ottenere un composto sabbioso e farinoso.
Aggiungete i tuorli e continuate a frullare. Trasferite l’impasto su di una spianatoia ed impastate energicamente con le mani fino ad ottenere un impasto compatto e liscio.
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente, quindi lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Nel frattempo, preparate la crema alla ricotta e cioccolato: versate in un mixer la ricotta, lo zucchero semolato e i semi di una bacca di vaniglia. Aggiungete 1 uovo e frullate fino ad ottenere un composto denso ed omogeneo. Trasferite la crema in una ciotola e aggiungete il cioccolato tritato finemente; mescolate con una spatola, coprite con la pellicola trasparente e mettete in frigorifero.
Trascorso il tempo necessario, stendete l’impasto al cacao con il mattarello, utilizzando meno farina possibile, ad uno spessore di 6-7 mm formando un cerchio.
Con un pennello imburrate leggermente uno stampo da torta da 24-25 cm. Foderate la tortiera con la frolla, facendo aderire bene i bordi. Tagliate le parti di pasta in eccesso, tenendo il bordo alto almeno 2 cm: mettete da parte i ritagli per la decorazione finale. Bucherellate il fondo con una forchetta, e coprite con un foglio di carta forno che riempirete con legumi secchi o sfere di porcellana per la cottura alla cieca.
Infornate in forno statico preriscaldato a 175° per 20 minuti (o a 155° per 12 minuti se in forno ventilato). Trascorso questo tempo, rimuovete le sfere di ceramica e la carta da forno e lasciate cuocere per altri 5 minuti. Una volta pronta, lasciate raffreddare.
Versate la crema di ricotta all’interno della frolla ormai fredda e livellate la farcitura con un cucchiaio. Stendete la frolla avanzata sul piano di lavoro leggermente infarinato e ricavate delle strisce larghe 6 mm e dello spessore di 2-3 mm con una rotella dentellata.
Sistemate le strisce di frolla sulla crema alla ricotta in obliquo in modo da formare delle losanghe. Cuocete nuovamente in forno statico preriscaldato a 175° per 10-15 minuti (o a 155° per 8-10 minuti se in forno ventilato). Una volta pronta, fatela raffreddare completamente; infine servite.
Conservazione
Potete conservare la crostata al cacao con crema alla ricotta e cioccolato in frigorifero per 2-3 giorni, coperta con pellicola o posta in un contenitore ermetico. Quando dovete servirla, fatela riposare almeno 15 minuti a temperatura ambiente. Si può congelare se avete utilizzato ingredienti freschi non decongelati.
Consiglio
Volete dare un piacevole aroma agrumato alla vostra crostata? Semplice! Aggiungete della scorza d’arancia grattugiata nella crema di ricotta oltre al cioccolato fondente: sarà una bontà!
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