Come preparare la crostata al tiramisù?
Preparare la pasta frolla
In una ciotola ammorbidire il burro con lo zucchero. Quando sarà diventato cremoso, aggiungete l’uovo e mescolate con una frusta. Aggiungere la farina con un pizzico di sale. Impastate il tutto, formate una palla. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per circa 20 minuti.
Dopo che la pasta frolla avrà riposato, stendetela tra due fogli di carta forno utilizzando un mattarello. Rivestire con la pasta frolla una tortiera da 22 cm e bucherellare il fondo con una forchetta. Disponete sulla base un foglio di carta forno e dei legumi secchi. Cuocere in forno statico a 170° per circa 25 minuti.
Devi prima pastorizzare i tuorli. In un pentolino versare l’acqua e 50 g di zucchero. Mescolare il tutto a fuoco medio. La temperatura dovrebbe raggiungere i 120°, misurati con un termometro da cucina. Quando lo zucchero comincia a caramellare la preparazione è pronta.
In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero rimasto e aggiungete l’acqua calda zuccherata, sempre sbattendo con le fruste elettriche. Quando i tuorli saranno spumosi aggiungete il mascarpone. Sbattere fino a quando la crema sarà morbida e soffice.
Prepara la crostata al tiramisù
Togliere con attenzione la base di pasta frolla dallo stampo e adagiarla su un piatto. Versare metà della crema al mascarpone sul fondo della base. Aggiungete i savoiardi imbevuti nel caffè e ricopriteli con la restante crema al mascarpone. Riponete la crostata tiramisù in frigorifero per un’ora prima di servire. Decorare con cacao amaro e buon appetito.
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