1. In una ciotola, sbattere le uova con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto spumoso.
2. Aggiungere gradualmente l’olio vegetale e mescolare bene.
3. Setacciare il lievito in polvere e la farina 00 nell’impasto, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.
4. Dividere l’impasto a metà e formare due dischi.
5. Stendere uno dei dischi di pasta frolla e foderare una teglia da crostata da 26 cm. Bucherellare il fondo con una forchetta.
6. Versare la marmellata di lamponi sulla base della crostata, distribuendola uniformemente.
7. Con il disco di pasta frolla rimanente, creare delle strisce per decorare la superficie della crostata o coprire completamente la marmellata.
8. Preparare la glassa. In una ciotola separata, sbattere gli albumi fino a ottenere una schiuma, quindi aggiungere gradualmente lo zucchero a velo, continuando a mescolare fino a ottenere una crema liscia. Facoltativamente, aggiungere il cocco grattugiato per un tocco extra.
9. Mescolare 2 cucchiai di marmellata di lamponi nella glassa fino a ottenere una miscela omogenea.
10. Spalmare la glassa sulla superficie della crostata.
11. Cuocere la crostata in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, o fino a quando la superficie non risulta dorata.
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