Preriscaldare il forno a 175°C (350°F).
In un robot da cucina, unisci la farina e lo zucchero a velo. Aggiungete il burro freddo e mescolate finché il composto non assomiglierà a briciole grossolane.
Aggiungere gradualmente l’acqua ghiacciata, un cucchiaio alla volta, fino a quando l’impasto non si unirà. Formare un disco con l’impasto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 30 minuti.
Stendete l’impasto su una superficie leggermente infarinata e ritagliate dei cerchi da posizionare nelle mini tortiere. Stendere l’impasto negli stampini e tagliare la parte in eccesso. Bucherellare il fondo con una forchetta.
Cuocere i gusci di crostata per 15-20 minuti o fino a doratura. Lasciare raffreddare completamente.
In una ciotola media, sbattere la panna fino a formare picchi rigidi. In un’altra ciotola, sbattere la crema di formaggio, lo zucchero semolato e l’estratto di vaniglia fino ad ottenere un composto omogeneo. Mescolare la panna montata fino a quando non sarà ben amalgamata.
Versare il composto di panna nei gusci della crostata raffreddati. Decorare con pezzetti di ananas e pistacchi tritati.
Conservare in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.
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Godetevi queste eleganti tortine all’ananas e pistacchio, perfette per ogni occasione con il loro delizioso mix di sapori e consistenze
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