Preparare la pasta lavorando la farina con il sale e l’acqua 1.
Passo 2
Aggiungi anche l’olio 2.
Passaggio 3
Amalgama gli ingredienti fino a ottenere un panetto morbido e liscio 3. Fai riposare 30 minuti in frigo, avvolto da pellicola.
Passaggio 4
Nel frattempo, cuocete le verdure in padella con pochissima acqua 4.
Passaggio 5
Aggiungi poco sale e continua la cottura a fuoco medio 5.
Passaggio 6
Le verdure saranno pronte quando saranno appassite e tutta l’acqua rilasciata sarà evaporata 6.
Passaggio 7
Tieni le verdure da parte, scolale e strizzale di tanto in tanto per eliminare più acqua possibile. Nella stessa padella versa un giro d’olio, aggiungi il cipollotto tritato finemente e la pancetta a striscioline sottili 7.
Passaggio 8
Fai appassire a fuoco dolce per qualche minuto, quindi aggiungi le verdure strizzate perfettamente 8.
Passaggio 9
Lascia insaporire ancora per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto, e fai intiepidire. Aggiungere infine il parmigiano grattugiato e amalgamare il tutto 9.
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