Filet mignon in crosta ripieno di foie gras con salsa di spugnole

Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 2 ore e 40 minuti
Porzioni: 8 persone

ingredienti
Per il filet mignon in crosta di foie gras :
Olio (o grasso d’oca)
1 filetto di maiale (circa 600 g)
50 g di foie gras d’anatra semicotto
100 ml
di fior di sale cognac
1 pasta sfoglia
1 tuorlo d’uovo per dorare

Per la salsa di spugnole:
150 g di spugnole fresche (o 20-25 g secche)
250 ml di brodo di vitello
30 g di foie gras d’anatra semicotto
1 cucchiaio di cognac
50 ml di panna liquida
1 scalogno
Burro