INGREDIENTI
per una teglia 30 ×38 o dal diametro di 35 cm
- 450 g di farina 0
- 50 g di semola rimacinata
- 170 g di patate già bollite fredde ( oppure 50/60 g di fiocchi di patate)
- 15 g di sale
- 10 g di lievito di birra fresco oppure 4 g di quello secco
- 1 cucchiaio di zucchero
- 200/220 ml di acqua
- rosmarino fresco o secco
- Olio extravergine d’oliva a sentimento
- sale grosso o sale fino per condire
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PROCEDIMENTO
Come fare la focaccia al rosmarino
1. Innanzitutto bollite le patate , sbucciate e tagliatele a tocchetti .
Conservate la loro acqua di cottura
2. Unite alla farina le patate bollite fredde ( o quanto meno tiepide) e schiacciate e il sale. Mescolate bene
3. Formate una fontana al centro e inserite il lievito di birra con lo zucchero
4. Iniziate ad impastare aggiungendo poca acqua alla volta
( usate in questo momento l’acqua di cottura delle patate, ricca di amido donerà maggiore morbidezza alla focaccia)
5. Otterrete un impasto morbido , coprite e lasciate riposare per 15/30 minuti
6. Trascorso questo tempo rimpastate facendo delle sorte di pieghe , portando cioè i lembi dell’impasto dall’esterno verso l’interno.
Ripetete questa operazione per 3 volte sempre a distanza di 15/30 minuti
LIEVITAZIONE
7. Dopo aver fatto le pieghe lasciate lievitare fino al raddoppio.
Nota : se volete , potete impastare il giorno prima per quello successivo, basterà mettere meno lievito ( regolatevi in base alla stagione e alla temperatura ambiente) e conservate l’impasto in frigo ( se in estate, a temperatura ambiente in una stanza fredda ( se in inverno ) .
8. Quando l’impasto sarà ben lievitato date un ultimo giro di pieghe e trasferite il tutto in una teglia ben oleata
9. Aspettate una mezz’ora e, con la punta delle dita , distribuite l’impasto su tutta la superficie della teglia.
Se vedete che l’impasto oppone resistenza aspettate ancora .
Fate lievitare per ancora 20 /30 minuti.
10. Quando l’impasto sarà ben lievitato condite con olio , sale e rosmarino
( meglio se fresco)
11. Infornate a 200° modalità statico o ventilato per 20/25 minuti
( i tempi di cottura possono variare in base al forno e allo spessore della focaccia)
12. Sfornate la focaccia e posizionatela su una griglia in modo che rimanga croccante
13. La focaccia al rosmarino è pronta per essere gustata!
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