INGREDIENTI
per una teglia di ferro da 32/35 cm di diametro
- 250 g di farina 0 ( qui Caputo pizzeria )
- 70 g di semola rimacinata
- 8 g di sale fino
- 80 g di patate bollite tiepide o fredde
- 5 o 7 g di lievito di birra fresco oppure 2 o 3 g di lievito secco
- 1 cucchiaio di zucchero
- 220 g di acqua di cottura delle patate o acqua a temperatura ambiente
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- pomodorini
- Origano
- olio extravergine d’oliva a sentimento
- sale
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PROCEDIMENTO
COME FARE LA FOCACCIA BARESE CON SEMOLA RIMACINATA E PATATE
1. Bollite le patate a tocchetti e conservate la loro acqua di cottura
2. Unite alle farine il sale, le patate schiacciate ( che siano tiepide o fredde ) il lievito e lo zucchero
Nota : in inverno vi consiglio di utilizzare le patate e l acqua per impastare LEGGERMENTE intiepidite in modo da accelerare i tempi di lievitazione
3. Iniziate a mescolare con un cucchiaio aggiungendo l’ acqua poca alla volta fino a raccogliere tutta la farina
4. Aggiungete l’olio e mescolate ancora fino ad assorbimento
5. Coprite con pellicola alimentare e fate riposare per 15 minuti, riprendete l’impasto e fate delle pieghe in ciotola portando i lembi della pasta dall’esterno al centro della ciotola ( vedi foto).
Nota : questa operazione va fatta una sola volta ma , se avete tempo e voglia , potete realizzare 3 giri di pieghe ogni 20 minuti prima di mettere la barese a lievitare
6. Coprite con pellicola alimentare e lasciate lievitare fino al raddoppio
( io in forno spento con luce accesa e ci ha impiegato 2 ore e mezza )
Nota : in estate diminuite notevolmente la quantità di lievito, un grammo di lievito di birra fresco sarà più che sufficiente ed utilizzate acqua a temperatura ambiente
7. Ungete di olio la teglia, meglio se in ferro , condite i pomodori con sale , origano e olio extravergine d’oliva
8. Quando la massa sarà ben lievitata , capovolgete la ciotola facendo ricadere l’impasto nella teglia .
Distribuite su tutta la superficie.
9. A questo punto accendete il forno a 210° ventilato e lasciate lievitare ancora fino a quando il forno non sarà a temperatura
10. Condite la focaccia e infornate a 210 ° per 15/20 minuti
11. Sfornate la focaccia, dovrà risultare ben cotta, e traferitela su una gratella in modo che rimanga croccante
12. La vostra barese è pronta per essere servita, buon appetito!
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