Step 1
Preparate la biga: versate l’acqua sul lievito sbriciolato e mescolate per sciogliere.
Step 2
In una ciotola, miscelate le farine (Manitoba e 00), quindi versate il lievito sciolto. Mescolate con una spatola e poi con le mani fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare per circa 2 ore.
Step 3
Trascorse le 2 ore, la biga avrà triplicato il suo volume. Aggiungete quindi la farina Manitoba, la farina 00 e l’acqua. Lavorate con le mani e, prima che l’impasto sia ben amalgamato, aggiungete il sale, il miele e l’olio. Continuate a impastare fino a ottenere un panetto elastico e compatto.
Step 4
Lasciate lievitare l’impasto per altre 2 ore, fino a quando avrà raddoppiato il suo volume.
Step 5
Trasferite l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e stendetelo con il matterello fino a uno spessore di circa 1 cm.
Step 6
Trasferite l’impasto in una teglia oleata di circa 35×40 cm. Lasciatelo riposare per 40 minuti.
Step 7
Con l’indice, il medio e l’anulare, imprimete i tipici buchi sulla superficie della focaccia, spingendo verso i bordi. Ripetete finché non avrete bucherellato tutta la superficie.
Step 8
Preparate la salamoia mescolando l’acqua, l’olio e il sale fino a quando quest’ultimo si sarà sciolto. Irrorate la focaccia con la salamoia e lasciate riposare per altri 40 minuti.
Step 9
Trascorso il tempo di riposo, distribuite due cucchiai di olio extravergine sulla superficie. Infornate la focaccia in forno preriscaldato a 250°C, in modalità statica, per 15-20 minuti, posizionandola sul ripiano inferiore del forno.
Step 10
Quando la focaccia sarà ben dorata, sfornatela e lasciatela intiepidire prima di tagliarla a quadrotti e servirla.
Buon appetito!
