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Fritto misto di pesce
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Preparazione
Pulizia del pesce
Calamari: Stacca la testa dal mantello e tienila da parte. Elimina le interiora e la sacca di inchiostro. Sfila la penna di cartilagine e rimuovi la pelle incidendo un lembo del mantello. Infine, taglia i calamari ad anelli.
Triglie: Sfiletta le triglie.
Alici: Stacca la testa, apri le alici a libretto, elimina le interiora e la lisca centrale.
Moscardini: Pulisci i moscardini.
Merluzzetti: Incidi la pancia e rimuovi le interiora.
Mazzancolle: Rimuovi il carapace, lasciando attaccata solo la coda. Con uno stecchino, rimuovi il filamento scuro dell’intestino.
Preparazione per la frittura
Raccogli tutti i pesci in un colapasta e sciacquali sotto l’acqua corrente. Lasciali sgocciolare bene.
Sistema il pesce su un vassoio rivestito di carta assorbente e tampona delicatamente con altra carta.
Passa il pesce nella semola di grano duro.
Frittura
Scalda abbondante olio di semi fino a raggiungere la temperatura di 175-180 °C. Inizia a friggere i calamari e i moscardini.
Quando sono dorati e fragranti, scola i molluschi su un foglio di carta assorbente.
Procedi allo stesso modo con le mazzancolle, poi friggi le alici e le triglie, e infine i merluzzetti.
Servizio
Disponi il fritto misto di pesce su un piatto da portata. Cospargi con un pizzico generoso di sale e servi con spicchi di limone.
Consigli
Usa pesce freschissimo e pulito.
Opta per la semola rimacinata di grano duro per una panatura leggera e croccante.
Se desideri, puoi acquistare il pesce già pulito dal pescivendolo.
Buon appetito!
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