Pulire i calamari: Stacca la testa dal mantello e tienila da parte. Elimina le interiora e l’eventuale sacca di inchiostro. Sfila la penna di cartilagine, incidi un lembo del mantello e rimuovi delicatamente la pelle. Taglia il calamaro ad anelli.
Preparare le triglie: Sfiletta le triglie.
Pulire le alici: Stacca la testa delle alici, aprile a libretto ed elimina le interiora e la lisca centrale.
Pulire i moscardini: Rimuovi le parti non commestibili.
Pulire i merluzzetti: Incidi la pancia dei merluzzetti e rimuovi le interiora.
Pulire le mazzancolle: Priva le mazzancolle del carapace, lasciando soltanto la coda attaccata. Rimuovi il filamento scuro dell’intestino con uno stecchino.
Sciacquare il pesce: Raccogli tutti i pesci in un colapasta, sciacquali con cura sotto l’acqua corrente e lasciali sgocciolare bene.
Asciugare il pesce: Sistema il pesce su un vassoio rivestito con carta assorbente e tampona delicatamente con altra carta.
Panare: Passa il pesce nella semola rimacinata di grano duro.
Scaldare l’olio: Scalda abbondante olio di semi di arachide fino a portarlo a una temperatura di 175-180 °C.
Friggere il pesce: Inizia a friggere i calamari e i moscardini. Quando saranno dorati e fragranti, scolali su un foglio di carta assorbente.
Friggere le mazzancolle: Procedi allo stesso modo con le mazzancolle.
Friggere le alici e le triglie: Friggi le alici e le triglie, poi termina con i merluzzetti.
Servire: Disponi il fritto misto di pesce su un piatto da portata e cospargi con un pizzico generoso di sale. Servi con spicchi di limone.
Consigli
Pesce fresco: Assicurati di utilizzare pesce freschissimo e pulito.
Panatura: Puoi optare per la semola rimacinata di grano duro o, in alternativa, per la farina di riso per una versione senza glutine.
Acquisto: Se desideri ridurre i tempi di preparazione, puoi acquistare il pesce già pulito dal tuo pescivendolo di fiducia, ma procurati calamari interi per garantire freschezza e qualità.
Buon appetito!
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