Inizia preparando la besciamella. In una pentola, sciogli il burro a fuoco medio. Aggiungi la farina e mescola continuamente per circa 2-3 minuti per ottenere un roux dorato.
Versa il latte gradualmente nel roux, mescolando costantemente per evitare la formazione di grumi. Continua a cuocere fino a quando la besciamella si addensa, di solito ci vogliono circa 5-7 minuti. Regola la consistenza aggiungendo più latte se necessario. Aggiusta di sale, pepe e noce moscata.
Nel frattempo, cuoci i fusilli in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione fino a quando sono al dente. Scola i fusilli e mettili da parte.
In una padella grande, scalda un po’ di olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi i funghi tagliati a fettine e cuocili finché non sono dorati e morbidi. Aggiungi i piselli e continua a cuocere per altri 5 minuti. Regola di sale e pepe secondo il tuo gusto.
Taglia la provola a cubetti.
Una volta che la besciamella è pronta, aggiungi i funghi e i piselli alla pentola con la besciamella e mescola bene.
Aggiungi i fusilli cotti nella pentola con la salsa e mescola finché sono ben ricoperti.
Distribuisci i cubetti di provola sopra i fusilli nella pentola e mescola delicatamente per distribuirli uniformemente.
Copri la pentola con un coperchio e lascia riposare per alcuni minuti, in modo che il calore dei fusilli fonda leggermente la provola.
Una volta pronto, servi i fusilli con besciamella, funghi, piselli e provola caldi, guarnendo con un pizzico di pepe nero macinato fresco se lo desideri. Buon appetito!
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