Step 1
Per prima cosa, raccogli la ricotta in un colino a maglie strette 1 e lasciala scolare dal siero per almeno un paio d’ore prima di procedere con la preparazione.
Step 2
Grattugia le zucchine, sistemale in una ciotola con un cucchiaino di sale 2, mescola delicatamente e fai riposare per circa 10 minuti. Trasferiscile quindi all’interno di un canovaccio e strizzale con cura, in modo da eliminare tutta l’acqua di vegetazione.
Step 3
Trascorso il tempo di riposo, versa la ricotta sgocciolata in una terrina con l’uovo, il parmigiano grattugiato 3 e un pizzico di sale.
Step 4
Amalgama per bene il tutto, fino a ottenere una crema omogenea 4.
Step 5
Aggiungi le zucchine strizzate 5 e mescola velocemente con un cucchiaio.
Step 6
Incorpora metà farina 6, poca alla volta, e amalgama con cura: al termine dovrai ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.
Step 7
Rovescia il composto su un piano di lavoro infarinato e prosegui a lavorare con le mani 7.
Step 8
Una volta ottenuto un composto liscio e omogeneo, preleva delle porzioni d’impasto e modella tanti filoncini 8, da circa 2 cm di diametro.
Step 9
Con l’aiuto di un tarocco, taglia i filoncini a tocchetti di circa 2 cm di larghezza 9.
Step 10
In una padella antiaderente fai sciogliere una noce generosa di burro, quindi profuma con qualche fogliolina di salvia 10 e fai insaporire per un minuto.
Step 11
Lessa gli gnocchi in abbondante acqua bollente leggermente salata e, quando saliranno a galla, scolali e trasferiscili direttamente nella padella con il condimento 11.
Step 12
Manteca delicatamente con un mestolo di legno 12.
Step 13
Distribuisci gli gnocchi di zucchine nei piatti individuali, completa con una spolverizzata di parmigiano grattugiato 13, porta in tavola e servi.
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