1. Tritate finemente gli spinaci lessati e fateli insaporire in una padella con 20 g di burro e uno spicchio d’aglio schiacciato. Eliminate l’aglio e lasciate raffreddare.
2. In una ciotola, unite la ricotta, il parmigiano grattugiato, l’uovo, il pepe, la noce moscata e gli spinaci. Mescolate bene e aggiungete la farina setacciata. Regolate di sale e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Infarinatevi le mani e formate delle palline grandi quanto una noce con il composto. Adagiatele su un vassoio spolverizzato di farina e mettete in frigorifero per 30 minuti.
4. Nel frattempo, portate a bollore una pentola d’acqua salata e fate sciogliere il burro in una padella capiente insieme alle foglie di salvia lavate e asciugate.
5. Quando l’acqua bolle, tuffate gli gnudi delicatamente e raccoglieteli con una schiumarola appena vengono a galla. Trasferiteli nella padella con il burro e la salvia, aggiungendo anche qualche cucchiaio di acqua di cottura. Fate insaporire per qualche secondo e poi spegnete il fuoco.
6. Servite gli gnudi toscani spolverizzati con parmigiano grattugiato.
Buon appetito!
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