INGREDIENTI
per 20 ciambelle
2 uova intere
1 pizzico di sale
60 g di zucchero
250 ml di latte fresco intero tiepido
10/15 g di lievito di birra fresco o 5 g secco
250 g di farina 00
250 g di manitoba
1 bustina di vanillina o aroma vaniglia
25 ml di fil’e ferru o acquavite o grappa
60 g di strutto o burro
buccia di limone e arancia grattugiata
1 litro di olio di semi di girasole o arachide per la frittura
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PROCEDIMENTO
COME FARE I FATTI FRITTI
1. in una ciotola unire alle uova lo zucchero e un pizzico di sale
Uova e zucchero
2. Mescolare il tutto e aggiungere le scorze degli agrumi grattugiate e la vanillina
Aggiunta scorza di limone e arancia grattugiata
3. Aggiungete il latte tiepido nel quale avrete sciolto il lievito ,
Lievito sciolto
e mescolate ancora
Aggiunta latte
4. Con la planetaria ( o a mano ) in movimento aggiungete la farina poca alla volta la farina continuando sempre a mescolare
Aggiunta farina
5. Aggiunta tutta la farina lavorate per qualche minuto il composto e quindi aggiungete l’ acquavite ( o la grappa o meglio il fil’e ferru).
Nota: non abbiate paura di aggiungete i liquori nei fatti fritti , la parte alcolica in cottura evapora donando fragranza e leggerezza alla ciambella.
6. Solo per ultimo aggiungete il burro e lavorate l’impasto fino a farlo assorbire del tutto
( ci vorranno circa minuti , se avete utilizzato la planetaria sostituite la foglia col gancio)
Aggiunta burro
7. Ottenuto un impasto morbido ma non appiccicoso, lo trasferite sul piano da lavoro e lo pirlate
Impasto fatti fritti
Impasto fatti fritti
LIEVITAZIONE
8. Trasferite l’impasto in una ciotola leggermente imburrata e lasciate lievitare fino al raddoppio
( i tempi di lievitazione io non posso saperli perché dipenderanno dalla temperatura in casa tua e dalla quantità di lievito che avrai utilizzato)
Impasto lievitato
9. Quando l’impasto sarà raddoppiato lo stendete sul piano di lavoro leggermente infarinato ,dovrà avere uno spessore di 1,5/2 cm
Coppatura
10 . Con un coppapasta o un bicchiere ricavate le ciambelle e con un tappino realizzate il buco al centro.
Impastate gli scarti e stendete di nuovo
( basterà un riposo di 5 minuti per poter riutilizzare l’impasto di scarto) e quindi ricavate altre ciambelle
11. Ritagliate dei pezzi di carta forno quadrati e adagiate ogni ciambella su un foglio di carta
Taglio carta forno
12. Lasciate lievitare ancora per un’ora circa
FRITTURA
13. Friggete in abbondante olio caldo a 160/170° .
La temperatura dell’olio non deve essere troppo alta o non otterrete delle ciambelle ben cotte
Frittura fatti fritti
Frittura fatti fritti
14. Come ottenere la riga bianca centrale durante la frittura?
Basterà cuocere i fatti fritti prima da un lato e, solo quando saranno ben dorati , girarli e procedere alla cottura
Frittura fatti fritti
15. Scolare le ciambelle e passarle ancora calde nello zucchero
Passaggio nello zucchero
16. I parafrittus sono pronti per essere gustati, leggeri e soffici come una nuvola profumata agli agrumi
I fatti fritti sardi o parafrittus
Fatti fritti
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