INGREDIENTI
per circa 6 pasticciotti
- 250 gr di farina 00
- 115 gr di zucchero
- 120 gr di strutto
- 2 tuorli
- 1 g di ammoniaca ALIMENTARE (o una puntina piccola di bicarbonato o eventualmente lievito per dolci)
- 250 gr circa di crema pasticcera
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PROCEDIMENTO
Come fare i pasticciotti leccesi
1- In una ciotola, unire alla farina lo strutto (a temperatura ambiente),lo zucchero e l’ammoniaca.
2- amalgamare il tutto con la punta delle dita fino ad ottenere una sorta di sabbia
3- aggiungere i tuorli e formare la frolla
4- ricoprire il panetto con pellicola e tenere in frigo per almeno mezz’ora
( meglio se per tutta la notte)
5- preparare la crema pasticcera e farla raffreddare, una volta fredda metterla in una tasca da pasticciere.
6- stendere 3/4 di pasta frolla e ricavare 6 rettangoli
7- inserire la frolla negli appositi stampi da pasticciotti imburrati ed infarinati
8- farcire con la crema ( in questo momento potete aggiungere delle amarene sciroppate o della nutella , la ricetta originale prevede che la farcitura sia fatta con solo crema pasticcera )
9- ricoprire con la restante frolla
sigillate bene i bordi eliminando la pasta in eccesso .
10. Trasferite i pasticciotti in frigorifero per almeno 30 minuti
11- spennellare la superficie con l’albume ( io ho fatto col tuorlo)
12- infornare a 200° per 10 minuti circa in modalità statico, abbassare a 180° gradi per 15 minuti ancora
( i tempi di cottura possono variare in base al vostro forno) .
Per una doratura perfetta terminate la cottura con qualche minuto di cottura a forno ventilato.
13. Sfornate i pasticciotti leccesi e lasciate raffreddare completamente prima di estrarle dal loro stampo
14- servire i pasticciotti caldi caldi
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