Nettoyez et lavez d’abord les pommes de terre.
Ensuite, et c’est une phase fondamentale, il faut les découper avec soin. Pour une coupe parfaite il est préférable d’utiliser une mandoline ou une trancheuse. Si vous n’en avez pas, utilisez un couteau bien aiguisé pour couper des tranches de taille moyenne, ne dépassant pas 1 centimètre d’épaisseur. Chaque tranche est ensuite découpée en bâtonnets.
Placez les chips dans un bol avec de l’eau froide. Laissez-les ainsi pendant 20 minutes pour éliminer l’excès d’amidon. Retirez-les ensuite et séchez-les avec un chiffon propre.
Versez ensuite généreusement une couche d’huile dans la poêle. Faites chauffer et ajoutez les bâtonnets de pommes de terre.
Laisser ainsi jusqu’à ce que les chips soient dorées, environ 5 minutes. N’hésitez pas à ajouter quelques gousses d’ail, cela leur donnera un goût encore plus savoureux !
Retirez-les de la poêle, disposez-les sur du papier absorbant et laissez-les refroidir lentement avant de les remettre dans l’huile chaude. Cela ne prend que quelques minutes. Regardez-les et vous remarquerez immédiatement le brunissement bien mesuré (attention à ne pas les laisser noircir !). Une fois prêts, égouttez-les et remettez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Vos chips seront tendres à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur.
Quelle huile pour des chips croustillantes ?
L’huile d’arachide ou toute autre huile végétale légère est idéale pour réaliser les meilleures frites maison. Cela vous donne cette croûte croustillante qui vous manque parfois.
Remarque : L’huile d’arachide est généralement préférable à l’huile d’olive en raison de son point de fumée élevé.
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Pourquoi mettre du vinaigre sur les chips ?
Versez le vinaigre blanc.
Comment avoir une assiette de chips croustillantes sans utiliser la friteuse ? Ensuite, il est important de choisir des ingrédients de haute qualité. Gardez à l’esprit que les meilleurs types de pommes de terre frites sont celles qui ont tendance à mûrir plus tard, comme : Par exemple, les pommes. Il est important qu’ils contiennent peu d’eau, d’amidon et de sucre. Sinon, ils ont tendance à noircir et à caraméliser rapidement. De plus, l’excès d’amidon le rend mou car il absorbe beaucoup d’huile. Une solution à ce problème ? Un ingrédient secret : le vinaigre. Son acidité retarde la dégradation de la pectine et la préserve lors de la cuisson. C’est une fibre soluble qui permet de faire le plein, de réguler l’absorption des graisses lors de la digestion et de maintenir un bon transit intestinal.
Voici les étapes à suivre pour préparer vos chips de vinaigre :
Épluchez les pommes de terre et lavez-les à l’eau très froide.
Coupez les pommes de terre (comme expliqué ci-dessus). N’oubliez pas que pour des chips croustillantes, il est très important que les tranches aient une forme ondulée lorsqu’elles sont coupées au couteau ou à la mandoline.
Placez les bâtonnets dans un bol avec de l’eau froide et trois cuillères à soupe de vinaigre blanc.
Séchez-les et placez-les dans une casserole d’eau bouillante pendant 1 minute. Cette étape élimine l’excès d’amidon des pommes de terre et laisse une texture beaucoup plus lisse.
Retirez-les de l’eau bouillante, égouttez-les sous l’eau froide courante et placez-les dans un bol rempli d’eau glacée. Avant de passer à l’étape suivante, les pommes de terre devront être séchées à l’aide de papier absorbant.
Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu vif et ajoutez S
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