Scaldare l’olio vegetale in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, l’aglio, la carota e il pepe. Rosolare fino a quando le verdure saranno tenere, circa 5 minuti.
Aumentare il fuoco a medio-alto e aggiungere la carne macinata nella padella. Cuocere, mescolando spesso per spezzare la carne, fino a doratura, circa 4-5 minuti.
Condire la carne e le verdure con sale, pepe nero ed erbe aromatiche italiane essiccate. Mescolare bene.
Unire le zucchine e i pomodori in scatola. Ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Mentre la salsa bolle, portate a bollore una pentola con acqua salata. Aggiungete le penne rigate e cuocetele al dente.
Scolate la pasta conservando un cucchiaio di brodo di cottura.
Mescolare il brodo messo da parte nella salsa per esaltarne i sapori.
Mantecare la pasta cotta con il sugo e le verdure in padella. Cuocere insieme per altri 2 minuti affinché i sapori si fondano.
Decorare con prezzemolo tritato prima di servire.
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