INGREDIENTI
per 18 pezzi da 50 g
- 350g di farina caputo nuvola ( oppure 0)
- 150 g di farina 00
- 10 g di sale
- 40 g di zucchero semolato
- 15g di lievito di birra fresco oppure oppure 5 g di lievito secco
- 150 g di latte
- 150 g di acqua ( o 300 g solo acqua)
- 50 g di strutto o burro o 40 g di olio extravergine d’oliva
- 1 tuorlo + 1 cucchiaio di latte per spennellare
- sesamo quanto basta e facoltativo
- wurstel , mozzarella o scamorza , salsa di pomodoro
PROCEDIMENTO
COME FARE LA ROSTICCERIA SICILIANA
1. Inserite in una ciotola tutti gli ingredienti tranne lo strutto ( in inverno riscaldate leggermente il latte e l acqua)
Nota : la quantità di lievito può variare a seconda del tempo che avete a disposizione e della stagione, in estate potete utilizzare meno lievito
2. Azionate la planetaria ( o lavorate il composto a mano) a media velocità con gancio fino a quando la farina non avrà assorbito tutti i liquidi e la ciotola risulterà priva di farina
3. Unite per ultimo lo strutto a piccoli pezzi ( o il burro o l’olio) , e lavorate l’impasto fino a completo assorbimento
4. Quando l impasto sarà ben incordato , liscio ed omogeneo trasferite sul piano di lavoro e pirlate ottenendo un panetto
5. Trasferite in una ciotola e coprite , lasciate lievitare fino a triplicare il volume
( il mio ci ha messo 3 ore in inverno in forno spento con lucina accesa)
6. Una volta triplicato di volume prelevate dei pezzi da 50 g l’uno
( se dovete realizzare un aperitivo fate dei pezzi sa 30 g )
7. Realizzate dei panetti e quindi scegliete come farcire :
io ho realizzato 6 rollò con i wurstel, 6 pizzette, 6 calzoni con pomodoro , mozzarella e salame
8. Avvolgete ogni wurstel con l impasto e mettete a lievitare ; stendete ogni panetto per realizzare delle pizzette e lasciate lievitare , per i calzoni farcite a seconda dei vostri gusti e lasciate lievitare per 40 minuti circa
9. Formate una fossetta al centro di ogni pizzetta ed aggiungete il pomodoro condito con sale , origano e olio e la mozzarella ,
spennellate i calzoni e i rollò con il tuorlo stemperato con un cucchiaio di latte
COTTURA
10. Infornate in forno caldo a 210 ° statico o 200° ventilato per 15 / 20 minuti circa.
11. La vostra rosticceria siciliana è pronta per essere servita , può essere preparata in anticipo riscaldata al momento di servire , potete conservare tutte queste bontà per 2 giorni .
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