1. Pre-riscaldare il forno e preparare la teglia: Preriscaldare il forno a 180°C (350°F) e preparare una teglia, foderandola con carta da forno o ungendola leggermente con olio d’oliva.
2. Preparare le zucchine: Grattugiare le zucchine medie utilizzando una grattugia a fori larghi. Metterle da parte in una ciotola.
3. Preparare l’impasto: In una ciotola grande, mescolare la farina integrale con il lievito in polvere. Aggiungere le zucchine grattugiate, le uova, il formaggio grattugiato, il latte e l’olio d’oliva extravergine. Mescolare bene fino a ottenere un impasto omogeneo. Aggiustare di sale e pepe secondo il proprio gusto.
4. Stendere l’impasto sulla teglia: Versare l’impasto preparato sulla teglia precedentemente preparata. Distribuire uniformemente l’impasto sulla teglia, livellandolo con una spatola o con il dorso di un cucchiaio.
5. Cuocere in forno: Mettere la teglia nel forno preriscaldato e cuocere la schiacciatina di zucchine per circa 25-30 minuti, o fino a quando diventa dorata e croccante sui bordi.
6. Servire: Una volta cotta, estrarre la schiacciatina di zucchine dal forno e lasciarla raffreddare leggermente sulla teglia per alcuni minuti. Tagliarla a pezzi e servirla calda come contorno o antipasto leggero.
Questa schiacciatina di zucchine è leggera, saporita e perfetta per un pasto sano e gustoso. Buon appetito!
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