INGREDIENTI
per 17 focaccine da 50 g l’una
- 350 g di semola rimacinata
- 100 g di farina 0 o 00
- 12 g di sale
- 100 g di patate già bollite
- 10 g di lievito di birra fresco oppure 3 g secco
- 1 cucchiaio di zucchero
- 250 ml di acqua a temperatura ambiente
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- pomodorini
- Sale
- origano
- olio extravergine d’oliva
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PROCEDIMENTO
COME FARE LE FOCACCINE BARESI
1. Versate in una ciotola le due farine, il sale e mescolate
2. Aggiungete le patate bollite e schiacciate, il lievito e lo zucchero
3. Iniziate ad impastare aggiungendo poca acqua alla volta:
la quantità di acqua potrebbe variare in base alle farine e all’umidità delle patate
4. Una volta ottenuto un impasto omogeneo , coprite e fare riposare per 15 minuti
5. Riprendete l impasto e aggiungete l’olio extravergine di oliva, impastate fino ad ottenere un composto liscio
6. Coprite con pellicola alimentare e lasciate lievitare fino al raddoppio
( i tempi di lievitazione non possono essere calcolati perché dipenderanno dalla stagione e dalla temperatura ambiente in casa vostra)
Nota : se inverno, fate lievitare nel forno spento con lucine accesa
7. Quando l’impasto sarà ben lievitato, dividete in panetti da 50 g , pirlate ottenendo una pallina ed adagiate su teglia ricoperta di carta forno
( se avete le classiche teglie nere in ferro la carta forno non serve )
8. Schiacciate leggermente ogni pallina a formare un disco e lasciate lievitare per 30 minuti
9. Nel frattempo condite i pomodori con sale, olio extravergine d’oliva e origano.
Questo è il segreto per una focaccia squisita
Nota: per realizzare questa focaccia io ho usato i pomodori conservati in estate che trovate nella ricetta CONSERVA DI POMODORI FATTI IN CASA
10. Accendete il forno e portate al massimo della temperatura
( se avete un forno potente va benissimo a 220°)
11. Fate una leggera pressione sulle focaccine baresi, rendendole uniformi e sottili
( se volete ottenere delle focaccine più alte potete saltare questo passaggio )
COTTURA
12. Condite ogni focaccina col pomodoro , aggiungete un generoso filo d’olio extravergine di oliva e infornate per 13/15 minuti forno ventilato.
13. Le vostre focaccine baresi, soffici all’interno e croccanti ai bordi, sono pronte per essere servite e gustate.
14. Grazie alla presenza delle patate, le focaccine si conservano perfettamente per 2 giorni
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